Cassate siciliane di Marlon Brando e Topolino

Ingredienti per la pasta reale:

500 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti
50 grammi di cioccolato fondente a gocce
Semi di una bacca di vaniglia

200 grammi farina di mandorle
200 grammi di zucchero semolato
50 grammi di acqua
Colorante verde per alimenti

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia a filare unire la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.
Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo.

Ingredienti per la crema di ricotta:

Procedimento:

Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggio parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato.

Ingredienti per completare la cassata:

½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.

Procedimento per confezionare la cassata siciliana:

Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a svasare). Sciogliere lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.
Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale.
Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su di una guantiera rotonda per dolci e prepariamo la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare. Infine arricchire disponendo artisticamente la frutta candita

Per il Pan di Spagna:

Ingredienti:

Procedimento

150 grammi farina 00
175 grammi di zucchero semolato fine
250 grammi di uova a temperatura ambiente (circa 5)
50 grammi fecola di patate
1 bacca di vaniglia

:

Mettere sul fuoco un tegamino con le uova e lo zucchero, mescolare con una forchetta e portare ad una temperatura di circa quaranta gradi. Passarli quindi nella planetaria e montare con l’attrezzo a frusta. Aggiungere le bacche di vaniglia e fare lavorare finché il composto diviene chiaro e denso. (Immergendo la frusta nel composto e sollevandola le uova montate devono “scrivere”, ovvero il composto che si deposita in superficie deve rimanere in rilievo per qualche istante). A questo punto unire la farina e la fecola setacciati, poco per volta, mescolando dolcemente il composto, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 15-20 minuti (non aprire il forno prima del tempo indicato). Quando il pan di spagna sarà ben dorato infilzarvi uno stuzzicadenti e, se sarà ben asciutto, toglierlo dal forno. Farlo intiepidire, sformarlo e metterlo a raffreddare definitivamente su di una griglia.

Torta al cioccolato DD

Scegliersi ogni giorno: proposito numero 1

Ingredienti:


100g di farina
1\2 bustina di lievito chimico in polvere
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
100g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
2 uova
1\2 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
1-2 cucchiai di latte


Per la glassa al cioccolato:


50g di zucchero
50 ml (o più) di latte condensato
75g di cioccolato (scuro ) fondente o al latte
25g di burro
1\2 cucchiaino di estretto di vaniglia liquido

Preparazione:


Inserite tutti gli ingredienti dentro il vostro robot da cucina, o in una terrina per lavorarli con una frusta. Lavorate alla minima potenza fino ad ottenere un composto che si stacch con facilità dal cucchiaio. Imburrate e infarinate gli stampi che intendete utilizzare quindi riempite per metà col composto (se ve ne avanza utilizzate per fare dei cupcake) quindi infornate per 15 minuti circa a 180°. Quando sarà pronta lasciate raffreddare prima di sformare e decorare. Per fare la glassa: Sciogliere a fuoco medio zucchero e latte condensato, quindi aggiungete il cioccolato a piccoli pezzi fino na farlo fondere, incorporate burro e estratto di vaniglia, poi mescolate fino a rendere la glassa liscia e lucida. mettere in una terrina, coprire con pellicola trasparente e aspettare che si freddi.
Solo quando sia torta che glassa saranno fredde potrete fare la copertura. Coprire con la glassa sarà divertente, Servitevi di una spatola passata sotto l'acqua e delle vostre mani.. come si fa con l'amore.

Dico che il proposito numero 1 prevede la pazienza di una decorazione.

Mou

Ci sono innumerevoli varianti alle ricette base, così come ci sono innumerevoli trucchi in magia. Semplicemente spesso la fine giustifica i mezzi.
Oggi vi propongo la ricetta personalizzata di qualcosa che potrà avere mille impieghi, come farcitura, come decorazione o da accompagnamento per dolci.


Ingredienti:


Zucchero
Acqua
Panna liquida per dolci
Latte condensato
Succo di 1\2 limone


Procedimento:


Mettete in una padella dai bordi alti un pò d'acqua e il succo di limone, aggiungete poi lo zucchero finchè questa non sarà satura quindi a fuoco lento fate caramellare. Vi ci vorranno una quindicina di minuti, appena vedrete che questo sciroppo imbiondisce scostate dal fuoco e versate un pò di panna liquida che avrete intiepidito a fuoco bassissimo, quindi mescolate. Aggiungete adesso il latte condensato (io ho versato un intero vasetto di latta su più o meno 300 grammi di zucchero) mescolate con un cucchiaio di legno finchè il colore non sarà uniforme e senza strisce bianche. Lo zucchero permette una buona conservazione ma la panna tente ad inacidire quindi conservate per non più di 10 giorni.

Marlon Brando

Luci perfette, l’aria ferma, silenzio magico.  Un quaderno fiorato, dentro  in bella grafia la sua vita. Ha sottolineato un nome,appare fuggitivo, come se volesse scivolare dalle righe; le pagine hanno l’odore acre del tempo e quella frase è stata scritta dopo un loro incontro chissà quanti secoli fa..

 “Voglio essere la sola che guardi con questi occhi qua!”.

Lei è così, esige, pretende. Sembra un pasticcere attento, sette grammi.. dodici. Pesa, misura l’amore come un erborista.  Le sue mensole sono piene di barattoli, il cucchiaio alla mano, è attenta. La misura dell’amore si  dice sia la perdizione. Chissà perché. Perché agogniamo al vertice, ci piace stare in cima, forse perché dall’alto ci si sente meno soli. Più vicini a Dio? Vogliamo che l’amore ci appartenga, vogliamo essere gli unici, cerchiamo la rarità. E lei è così, desidera essere la sola, lei, l’unica. Vuole che le stelle si compongano per fare da mosaico al suo letto, vuole linee precise per il suo capezzale, vuole che brillino per lei senza sentirsi stanche mai. Ha l’orologio in mano, pretende puntualità, ha scandito lei la durata di ogni giro di lancia. Vogliamo fiori per le ricorrenze vogliamo date che fungano da staccionata al nostro giardino. Diamo nomi difficili ai nostri piatti perché siano attraenti, blanc  manger lo chiamiamo, ci piace il suono dolce,  ci piace mangiarlo con la testa prima ancora che con la bocca. Ci perdiamo nei particolari, nelle tonalità delle parole, ci perdiamo nel luccichio del piatto da portata. Ci perdiamo.. E’ il nostro modo di combattere le cellule che stanno morendo? Vogliamo emozioni violente, che ci distruggano, che ci confondano, per sentirci vivi, di più. Accostiamo colori, su sfondi neutri, accostiamo un po’ d’anima sull’anima altrui. E continuiamo ad aprire barattoli, a pesare foglie su piatti d’argento, stiamo attenti ai grammi. Vogliamo la corrispondenza, e se i grammi non tornano storciamo il naso. Ci feriamo con limette di vetro. Cerchiamo ricette perfette, vogliamo assicurato che ciambelle riescano, col buco. Non ammettiamo errori. Non ammettiamo di essere noi, la mano che ci tiene la testa sott’acqua. Eppure, eppure il più delle volte quella mano è la nostra. Siamo no che bruciamo i biscotti nel forno, siamo noi che non prestiamo attenzione alle lievitazioni. Siamo noi, i peggiori carnefici. Vorrei che fosse diverso, per me, per voi.. vorrei che i biscotti messi in dispensa non ci stancassero mai. Ambiziosi pasticceri, aggiungiamo piani alle nostre torte, vogliamo che arrivino al cielo. Leggo accenni di vita sul quaderno fiorato, vorrei che ciascun nome avesse giustizia, avesse il suo giorno migliore. Dovremmo spegnere la bilancia, il cassetto saprà custodirla, lasciamo alle sarte le misure, le pazienti sarte. Marlon Brando vuole provarci, non ama le regola che non ha stabilito lui stesso, eppure ci prova. Sta al gioco, si arrabbierà se l’amore lo tradirà, storcerà il naso se le ciambelle non saranno dolci abbastanza. Marlon apre la scatola, comincia a riempirla. E’ nella sua natura essere com'è, glassarsi, pretende mani che avvolgano, bocca che conosca solo il suo sapore, Marlon Brando, è solo lui.

Perturbazione atlantica - Maggio non è stato mai così vicino -

Mi piace chiamarli intingoli

La mamma di Marlon è la migliore tra le cuoche perchè è la migliore tra le madri.
Quando è silenziosa in cucina, ma ha il nasino all'insù sta facendo qualche strana magia. 


Patè di pomodori secchi - Mi piace chiamarli intingoli!


Prendete dei pomodori secchi.. (fateli voi stesse, ricordatevi che saranno sempre più buoni di quelli di qualcun altro!) infilateli senza troppa attenzione nel vostro Bimby ( o un qualsiasi rispettabile robot da cucina), aggiungete qualche alice (o qualche acciuga se avete quelle!) qualche cappero (io non li amo moltissimo) una foglia di basilico o di menta, un po' di olio d'oliva.. Non badate a formule precise, usate gli occhi, che quando le stelle sono favorevoli sono le migliori bilance.. Tritate tutto alla minima potenza.. quindi assaggiate, col dito che più vi fa simpatia! 
Tostate del pane che avete a casa, il pane di qualche giorno prima è perfetto!! Tagliatelo a fette, a listarelle o a quadrotti. Mettetelo in una piastra e fatelo crostare, o se preferite anche in forno stesso. O se non badate alla linea fatelo saltare con salvia e olio in padella, poi fategli conoscere un po' del vostro patè, si piaceranno e vorranno conoscersi ancora.
Travasate in un vasetto di vetro, si conserva per una decina di giorni o più.. 

Carciofini sott'olio

Il vetro è l'incarnazione della bipolarità! Si alterna infatti a tanta nitida chiarezza e lealtà una distorsione fantomatica. Tutto è falsato, liscio; non ci sono sbavature. E' un sogno. 
E cosa più di un sogno che ha sapore fa venir voglia di sognare ancora? ..Lontano dalle realtà così crudeli e dolenti della nostra coscienza?


Oggi vi offro una delle ricette che includerei nella sezione "Conserve". E' la sezione che più mi piace, mette a dura prova la nostra pazienza, ci pone la bellezza così intatta e poi ci impone l'attesa. Come l'amore infondo. Quello Vero.


Trovo che i carciofini sott'olio siano adorabili, così piccoli nelle loro fattezze eppure con un gusto pari a quello di un carciofo grande, mi ricordano che non sono le dimensioni che contano, che l'abito in certi casi decisamente non fa il monaco!


Pulite i carciofini, man mano che procedete all'operazione di pulizia immergeteli in una bacinella piena d'acqua e di limoni tagliati a spicchi affinché i carciofi non ossidino. L'operazione sarà lunga, vi accorgerete alla fine che quella che credevate una montagna di carciofi si ridurrà a poche quantità! Ma ricordate ciò che sempre vi dico, non permettete alla delusione di rovinarvi il gioco, vincetela con tutto l'appetito degli occhi e del cuore!


Quindi mettete a bollire 113 di aceto su 2\3 di acqua, aggiungendo qualche grano di pepe. Quando l'acqua bolle immergete i carciofini. Non stabilisco tempi scritti su quanto i carciofi debbano restare in acqua, questo dipende dal gusto personale. Ciò che cambia è il grado di durezza, a me non piacciono molli, né sfatti, quindi li tengo davvero poco, assaggiando per rendermi conto. Stabilito il grado di cottura scolateli e poneteli su un panno per 24 ore, in un luogo asciutto. 

Adesso la fase della conserva. Munitevi di barattoli di vetro puliti e asciutti. Assicuratevi che non abbiano un cattivo odore ( se siete soliti come me utilizzarli per mille cose diverse ogni volta) quindi cominciate a infilare i carciofini, con molta attenzione che non siano schiacciati volgarmente! Quindi mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, io non metto cumino (lo detesto pertanto è bandito, ma riconosco che per chi lo apprezza è un ottimo connubio!). Finita questa operazione coprite di olio di semi il vasetto, attendendo che tutti gli interstizi siano ben coperti. Chiudete il barattolo e conservatelo in un luogo fresco e asciutto, dove possiate guardarlo e saziarvi con gli occhi... l'attesa vi renderà giustizia! Mi raccomando non apriteli prima di un mese come sono solita fare io quando la passione mi prende e mi fa cedere, siate pazienti, lo dico sempre, pensate a quando fate all'amore.

Crostate alla marmellata biologica (Le marmellate di Marlon)

Ingredienti:

500g di farina “00”

250g di burro

250 di zucchero

1 scorza grattugiata di limone (o essenza di limone)

3 uova (2 tuorli 1 intero)

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido, quindi riporre in frigorifero da 15 minuti a 30, stendere su una teglia antiaderente (in base allo stato della teglia imburrate un po’!) coprite con la marmellata a vostro piacere, ricordandovi che se volete fare una copertura con la cioccolata questa dovrà essere messa a fine cottura affinché non secchi in forno! Ponete in forno statico a 180° per 20 min ( potrebbe volerci un po’ di più se non disponeste di un forno ventilato..)

Io  divido sempre il composto, 2\3 per la base e il bordo laterale e 1\3 per le listarelle decorative. Farle è semplice, basta stendere il composto su una superficie piana servendosi si un mattarello e col coltello formare  delle strisce di un centimetro circa. Parte di queste strisce le adagio sulle pareti della teglia affinché fungano da bordino, le restanti le utilizzo come copertura decorativa.

Uso sempre marmellata biologica fatta da me durante l’estate  che conferisce alla crostata un colore e un gusto assolutamente diverso, inoltre sono solito coprire ulteriormente la crostata con il torta gel (reperibile in qualsiasi supermercato) che rende lucida la crostata e corteggiabile agli occhi! 

31 biscotti per un Topolino da 30 e lode

Tofu artigianale - Mamma di Marlon -

Ingredienti:

500g di soia gialla

Nigari

5 litri di acqua

Preparazione:

Mettere a bagno per un’intera notte 500g di soia gialla; frullarla poi fino ad ottenere una purea.  Mettere a bollire 5 litri di acqua e mettere la soia appena giungerà a bollore, quindi mescolare per due minuti. Munirvi di una bacinella capiente che coprirete con un panno aperto che vi servirà per filtrate il siero. Quando tutto il liquido sarà stato filtrato strizzate il panno per prendere ulteriore liquido (mettete pure da parte la sostanza biancastra che avrete filtrato col panno, potrete riutilizzarla in altro modo). Rimettete il latticello della bacinella a bollire per dieci minuti nel frattempo sciogliere in una tazza il nigari (che troverete in qualunque negozio di macrobiotica) e versarlo lentamente nel latticello. A questo punto spunteranno in pentola dei fiocchi biancastri, separate questa cagliata dal siero, servendovi di un mestolo forato, quindi mettetela in fascette di plastica (per intenderci quelle della ricotta), darà la forma al vostro tofu che si consoliderà dopo circa 1 ora, riponete poi in un recipiente e coprite con acqua (che dovrete cambiare ogni giorno) , quindi conservate in frigorifero, potrete conservarlo per una settimana circa.

Potrete ad ogni modo condire a vostro piacimento, il tofu non ha essenzialmente sapore, ma  particolarmente dietetico perché a base di soia.

Tortino di carciofi e patate

Questa ricetta non la includo nella sezione "dietetiche" ma in quella delle "semi-dietetiche" per la presenza delle patate. Ma credo che se si scelga di mangiare solo questo piatto, accompagnato al massimo dalle verdure al vapore non risulterà esageratamente sconveniente per il vostro regime alimentare! La preparazione è semplicissima!

Mettete a bollire in acqua salta le patate preferibilmente con la buccia (anche se cuoceranno più lentamente non diventeranno sfatte). Contemporaneamente mettete in padella con poca acqua i carciofi puliti in spicchi, uno o due agli, menta o prezzemolo, se lo gradite anche dado vegetale in polvere e un filo d'olio. Lasciate i carciofi giusto il tempo che si ammorbidiscano un pò, ma veramente poco visto che continueranno la loro cottura in forno!

Appena sia carciofi che patate saranno pronti (anche le patate non devono essere eccessivamente morbide..) disponeteli a pezzetti su una teglia precedentemente unta con un filo d'olio e un pugno di pangrattato. Potete riempire la teglia a strati o mescolando patate e carciofi, questo a gusto personale. Spolverate quindi con formaggio o addirittura mettete formaggio a tocchetti. io mi sono servita di caciocavallo grattugiato più saporito del parmigiano, l'importante è non mettere un formaggio a pasta morbida. Mettete un filo d'olio anche in superficie, quindi un pò di sale, poi disponete in forno a 180° per una quindicina di minuti ca. State sempre attenti ai forni, controllate e non date mai fiducia al loro cucinare.. spesso sembra che abbiano vita propria!!

Panna cotta

UFFICIOSAMENTE 7 UFFICIALMENTE 5

Credo che i miracoli siano dolci. Tu ne sei la prova. Questo è il primo dolce per te.

Ingredienti:

Panna liquida 500g
Zucchero 150g
Latte 250g

Gelatina in fogli 12g

Colorante alimentare a scelta

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda e lasciatela per una decina di minuti. Nel frattempo mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti e cucinate per 6 min.vel.3 a 80°, quindi aggiungete la gelatina ben strizzata e lavorate per 10 secondi vel. 3. Lasciate raffreddare, poi ponetela in frigorifero per alcune ore, quindi decorate a vostro piacere.

Baci di Marlon - "Bianchi" -

Perché i Baci di Marlon sono i più.. buoni.

Ingredienti:

400g di cioccolata bianca in tavoletta

400g di nutella

250g di nocciole sgusciate non tostate

75g di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Prendete una teglia e rivesti tela di carta alluminio, quindi disponetela in freezer. Prendete 200

grammi di nocciole e tritatele finemente, quindi aggiungete poco alla volta la nutella mescolando l’impasto e l cacao amaro. Formate con le mani palline poco più piccole di una noce, quindi ponete in cima su ciascuna una nocciola intera e disponete nel freezer per circa 35 minuti. Quindi prendete la cioccolata bianca in tavoletta e scioglietela a bagnomaria senza aggiungere né burro né latte. Quindi uscite la taglia dal freezer e colate sui vostri baci la cioccolata bianca.

Per colarla io ho immerso i baci nella cioccolata servendomi di  una pinza lunga a cucina, l’operazione qualsiasi tecnica di colatura utilizzerete dovrà essere fatta in fredda per evitare che il calore della cioccolata bianca sciolga il composto macchina dosi. Inoltre potrete sostituire il cacao amaro in polvere con quello dolce se preferite e fare la colata dei baci al latte o fondente  e ancora coprire di granella alla nocciola la colata.

Finita l’operazione di colatura riporre la teglia nel freezer e lasciare rapprendere per un altra abbondante mezz’ora.

La migliore tra le parole è quella che non viene detta, e Marlon ne sa qualcosa

“La migliore delle parole è quella che non viene detta “.

La Dea Parola è la più seducente e subdola di tutte le dee.  Spesso sono proprio le parole che ci impauriscono Cominciamo smettendo di pronunciarle.

Dieta.

Personalmente sono soggetta a una dieta eterna e costante, chi come me deve convivere con l’autocontrollo alimentare per motivi che possono essere di disturbo dell’alimentazione, motivi di salute, o di obesità o ancora di gravidanza potrà trovare consigli utili in questa sessione di post che definirei “Diversi”. Ho scoperto tardivamente  –purtroppo- che l’autocontrollo alimentare sopracitato non è una limitazione ma un vantaggio. Possederlo non è certo innato! Io credo di averci lavorato tutta la vita! Fino ad ora. Non so cosa sia cambiato in me, né cosa potrebbe spingere voi  al cambiamento, so per certo che l’attenzione è ciò che serve per rendersi conto di quanto il cibo sia sacro e di quanto faccia parte di noi, della nostra vita, dei nostri rapporti con gli altri e di come caratterizzi i nostri caratteri.

Osservatevi.

Ogni alimento come la parola, può assumere un aspetto invitante o meno. Pensate agli annunci degli affitti.  Pensate ad una patata bollita (che io trovo fantastica già di per se) tagliatela in quarti e cospargete di foglioline di menta, qualche goccia di olio crudo extravergine di oliva (permesso in qualsiasi dieta del mondo) macinate grossolanamente del sale rosa dell’Himalaya un tocco di zenzero e un po’ di pepe bianco. E’ SEMPRE UNA PATATA BOLLITA! Eppure adesso è più vicina agli dei di quanto voi siate mai stati!

Pertanto queste ricette che seguono avranno l’intento di dimostrarvi come anche un regime dietetico possa essere gustoso e saporito.

IL PIATTO:

La mente è astuta, ma di fronte alla bellezza chi non mal cela un sorriso? La composizione del piatto è importante tanto quanto ciò che si mangia. Bisogna sapere predisporre nel piatto, preparatelo con cura, mettete attenzione. Io mi sto cimentando solo adesso in questa pratica, cerco di imparare a comporre in fretta per non dover rinunciare quando il tempo è poco. Cominciate anche voi, provateci! Vedete cosa e verrà fuori! Sappiate stupirvi, liberatevi dall’imbarazzo, dalla paura che la pietanza scivoli via su un lato dove non deve stare, riadagiatela! Siate coraggiosi!

                                                                                          POLPETTE DI CARCIOFI:

Sarebbe improprio definirle così visto che dentro il carciofo non è la sola verdura presente. Se aveste letto la ricetta originale tra soffritti e burri vi sareste sconvolti! Certo ogni tanto affogare nei sughi e nei grassi è anche piacevole, ma questo può essere l’esempio di come abbia trasformato una ricetta ipercalorica in una ricetta dietetica e leggera. Tutto questo impegnando la mia fantasia e le mie conoscenze culinarie che vi assicuro non sono tante!

Non scriverò dosi precise ma indicative perché questa è una ricetta in cui potete cimentarvi modificando gli ingredienti o sostituendoli a      vostro piacimento ciò che conta è il procedimento!

Ingredienti:

Carciofi (da 4 a 8)

Zucchine (da 2 a 4)

Lattuga  in quantità che preferite( precedentemente bollita in acqua lievemente salata)

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

1-2 cucchiai di pangrattato

1 ciotola di pangrattato (per  panare le polpettine )

1\2 cipolla bianca

Qualche foglia di menta

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Preparazione:

Potete aggiungere altra verdura secondo le vostre esigenze e secondo i vostri gusti, qualche carota per dare colore,  pisellini, verdura in foglie, sostituire la menta col basilico e la cipolla con il cipollotto. L’importante è che tutte le verdure vengano cotte separatamente (visto che i tempi possono essere diversi) in acqua leggermente salata (aromatizzata con dado biologico o menta o aglio o salvia anche insieme formando coppie di aromi che si sposino) e un cucchiaino di olio. Le verdure non devono essere cotte troppo fino a diventare sfatte, perché il composto finale sarebbe troppo molle, toglietele dal fuoco quindi ancora un po’ durette, ma non crude. Quindi mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e tritate con un mixer o con un robot da cucina alla minima potenza fino a ottenere un composto semi morbido. Se dovesse risultarvi troppo molle lasciatelo raffreddare un po’ o aggiungete dell’altro pan grattato poco per volta. Fate comunque raffreddare il composto, poi preparate con le mani delle piccole palline della grandezza di noci e passatele nel pangrattato. Disponetele in forno ventilato a 180° gradi statici su una teglia. Salate in superficie e mantenere in forno per ca. 20 minuti.

LE SALSINE:

personalmente non rinuncio a quelle che definisco saline, preferisco mangiarne pochissima quantità che rinunciarvi del tutto. Si impara a prendere ciò che si ama a piccole dosi talvolta. Talvolta. La salsina che vedete è più che semplice da fare:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di maionese

1 Qualche ciuffo di prezzemolo

1 Spicchio di aglio

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotolina e con un mixer ad immersione tritate il tutto. Io ho aggiunto in cima tre gocce di glassa di aceto balsamico, che poi sono sensualmente colate.

LE INSALATE:

Sulle insalate ognuno può dire la sua, io posso dirvi come faccio le mie. Negli ultimi giorni sono solita preparare insalate che hanno più o meno questi ingredienti, ma chissà, magari fra poco cambierò anche io! Le insalate variano dagli umori e dagli ingredienti che si posseggono!

Ingredienti:

Songino (o iceberg)

Olive verdi (non troppe!)

Carote a cubetti

Cipolline sotto aceto

Peperoni rossi o gialli a cubetti o sott’aceto

Cetriolini sott’aceto

Finocchi

Mais

Glassa di aceto balsamico

Non metto sale perché usando sott’aceti un po’ di aceto insaporisce il tutto e l’olio devo ammettere di non averlo usato ultimamente ma un cucchiaino di certo male non fa!

FRITTATA DI CIPOLLE E PEPERONI GIALLI AL VAPORE:

Per fare la frittata al vapore ho utilizzato il Bimby, ma non tutti lo posseggono per tanto credo che si possa usare anche la vaporiera o farla al forno!

Ingredienti:

3 uova

1 cucchiaino di formaggio grattugiato

1\2 cipolla

1\3 di peperone giallo (più delicato di gusto del rosso)

Sale q.b

Pepe bianco q.b

Preparazione:

Mettete in una padella con due- tre centimetri di acqua leggermente salata e a scelta dado granulare, zenzero , salvia il peperone giallo e la cipolla a cubetti piccoli e lasciate per 5-6 minuti a  fuoco medio basso.Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio grattugiato il sale ed il pepe. Quindi appena trascorso il tempo della cipolla e del peperone scolateli e incorporateli nelle uova sbattute.

Per chi ha il Bimby:

Nel  recipiente del Bimby mettete acqua insaporita con salvia o a scelta altre spezie.

Prendete un foglio di carta forno bagnatela e strizzatela, quindi adagiatela sul coperchio del varoma più alto e disponete il composto di uova cipolla e peperoni. Quindi coprite col coperchio trasparente e cucinate temperatura varoma per 20 minuti vel. Cucchiaio.

Potete se non avete il Bimby usare una vaporiera o ancora mettere il tutto in una teglia e infornare senza aggiunta di olio sempre per 20 minuti ca.

Appena sarà pronta chiudetela a foglio, io per renderla più gustosa ho messo una sottiletta, il cui apporto calorico non è troppo da inficiare il nostro piatto dietetico!

 RISO CON POLLO ALLE SPEZIE (CURCUMA- ZENZERO- PAPRIKA FORTE)

Ingredienti:

Riso (potete usare quello classico o quello basmati che a mio parere sposa meglio la ricetta)

Pollo tagliato a tocchetti

1 cipolla

Salsa di soia

Dado granulare di verdure biologico

Curcuma

Zenzero

Paprika forte

Preparazione:

Mettete il riso in acqua bollente e salata, aspettate che sia pronto quindi scolatelo e lasciatelo in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo sminuzzate una cipolla e mettetela in una wok con due centimetri di acqua con qualche cucchiaino di salsa di soia e dado granulare, coprite con un coperchio se necessario, aggiungete poca acqua alla volta se dovesse sembrarvi poca, ma comunque cuocete a fuoco molto basso. Appena la cipolla sarà morbida aggiungete un po’ di ciascuna spezia secondo il vostro gusto, quindi amalgamate bene il tutto. Aggiungete i cubetti di pollo e lasciate che sia cucinato, meglio se tagliati in pezzi piccoli. Appena anche il pollo sarà ben cotto aggiungete il riso precedentemente preparato e amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e aggiungete se lo desiderate altra salsa di soia.